Talleres
Taller de Cata de Cafés Especiales: aroma, sabor y experiencia sensorial
En nuestros talleres de cata y análisis sensorial, guiamos a los participantes en un viaje profundo al corazón del café colombiano de especialidad. A través de metodologías profesionales, exploramos aromas, sabores y texturas que revelan la historia y el origen de cada grano. Más que una actividad formativa, es una experiencia que conecta productores y consumidores, promueve la cultura cafetera y fomenta el comercio justo, consolidando el puente entre Colombia y España que define nuestra misión.
Sección 1:
Descripción breve Sumérgete en el mundo de los cafés de especialidad con un taller práctico de 2 horas diseñado para amantes del café. Aprenderás a observar, oler y saborear un café, identificar perfiles sensoriales y comunicarlos con un vocabulario preciso. Ideal para clubes de café, tiendas especializadas y organizaciones que busquen experiencias sensoriales de alta calidad.
Sección 2:
Objetivos
• Desarrollar habilidades de cata en visual, olfativa y gustativa.
• Identificar perfiles sensoriales y relacionarlos con origen, procesamiento y tueste.
• Construir un vocabulario sensorial claro y útil para describir cafés de especialidad.
• Fomentar la apreciación y el consumo responsable del café.
Sección 3: Formato del taller
• Duración total: 120 minutos (2 horas).
• Participantes: ideal para grupos pequeños (10–20 personas) con posibilidad de adaptarse a grupos mayores.
• Enfoque: práctico y colaborativo, con calibración inicial y dos sesiones de cata guiada.
• Métodos de preparación recomendados: V60, AeroPress, prensa francesa (a elegir según la disponibilidad).
Sección 4: Estructura detallada (cronograma)
• Bienvenida e introducción (10 minutos)
o Presentación del facilitador.
o Normas de seguridad e higiene.
o Visión general de los cafés que se catarán y objetivos de la sesión.
• Preparación y calibración (15 minutos)
o Calibración con un café de referencia.
o Demostración del protocolo de cata y normas de degustación.
• Cata guiada – Sesión 1 (40 minutos)
o Tres cafés distintos.
o Enfoque en visual, olfativo y gustativo.
o Registro de notas sensoriales y discusión en grupo.
• Break corto (10 minutos)
o Hidratación y limpieza de utensilios.
• Cata guiada – Sesión 2 (40 minutos)
o Dos cafés adicionales.
o Enfoque en intensidad de aroma, retrogusto y detección de posibles defectos.
• Cierre y discusión (15 minutos)
o Recapitulación de perfiles.
o Preguntas y respuestas.
o Consejos de compra y almacenamiento.
o Rúbrica de evaluación personal.
Sección 5: Vocabulario sensorial recomendado
• Aromas: frutales (cítricos, frutos rojos), florales (jazmín, lavanda), chocolate, vainilla, nuez, especias.
• Sabores: afrutado, cítrico, chocolate, caramelo, tostado, terroso, herbáceo.
• Sensaciones: cuerpo (ligero, medio, pleno), acidez (suave, brillante, intensa), retrogusto (corto, medio, largo).
Sección 6: Plantilla de nota sensorial por café (texto editable)
• Café: [nombre o código]
o Preparación: método, dosis, molienda, temperatura.
o Aromas: [descripción]
o Perfil de sabor: [descripción]
o Acidez: [descripción]
o Cuerpo: [descripción]
o Retrogusto: [descripción]
o Notas y comentarios: [observaciones]