Café Colombia

Cafés de Colombia

☕REGION MIRAR FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS
☕VARIETALES

Bourbon

Origen: Francia/Islas Bourbon; ampliamente cultivado en Colombia.
Notas de taza: chocolate, nuez, frutos rojos; cuerpo medio a alto.
Altitud típica: 1,200–2,000 m.
Características: alta productividad; moderada resistencia a plagas.

Typica

Origen: Etiopía; base de muchos coffees colombianos históricos.
Notas de taza: cítricos, miel, baja acidez; cuerpo medio.
Altitud típica: 1,400–2,000 m.
Características: sabor limpio, buena taza, recomendado para perfiles clásicos.

Caturra

Origen: Brasil; mutación de Bourbon.
Notas de taza: frutos tropicales, leche, acidez suave.
Altitud típica: 1,200–1,800 m.
Características: alta adaptabilidad, rendimiento estable.

Colombia (varietales locales/colombianos) – ejemplo de líneas

Ejemplos: Colombia (varietales como Castillo, Colombian Mondo, Finca El Paraíso, etc., según la finca).
Notas de taza: depende de la línea; típicamente vainilla, chocolate, frutas cítricas.
Altitud: variable según finca.

Gesha (Geisha)

Origen: Etiopía; popular en Colombia en fincas de alto perfil.
Notas de taza: florales, bergamota, jazmín; acidez destacada; cuerpo ligero a medio.
Altitud típica: 1,600–2,000 m.
Características: perfil complejo y distintivo, lotes limitados.

Maragogipe

Origen: Brasil; tamaño de grano grande.
Notas de taza: cuerpo profundo, chocolate, nuez.
Altitud típica: 1,100–1,800 m.
Características: gran tamaño de grano, rendimientos moderados.

Santana, Pacamara, y otras variaciones regionales

Notas: perfiles variados según la finca; pueden ofrecer notas frutales, caramelizadas, o florales.
Altitud típica: variable.
Recomendaciones: buscar lotes de finca con pruebas de cata para distinguir perfiles.

Procesos

Artesanal Lavado
Combo
Culturing
Exótico
Honey
Infucionados

Lavado
Natural
Nitro
Premium
Red Honey

Procesos de café

Artesanal Lavado: cereza despulpada, pulpa removida, mucílago fermentado controladamente y lavado. Perfil limpio, acidez fresca, cuerpo ligero a medio.
Combo: combinación de métodos en un lote (p. ej., lavado seguido de secado en condiciones específicas) para balance de acidez y cuerpo.
Culturing: fermentación controlada en depósito cerrado para desarrollar notas específicas; puede aumentar dulzura y complejidad.
Exótico: proceso no convencional que suele implicar fermentaciones prolongadas o innovadoras; perfiles únicos, a veces notas florales o frutales intensas.
Honey: secado con mucílago adherido (semi-lavado). Cuerpo más viscoso, dulzor pronunciado, acidez suave.
Infusionados: finas impregnaciones o infusiones añadidas durante processing (p. ej., notas de cacao, vainilla); perfiles aromáticos distintivos.
Lavado: pulpa removida, mucílago fermentado y lavado; taza limpia, alta claridad de sabor y acidez marcada.
Natural: secado de la cereza al sol sin despojamiento de mucílago; notas frutales intensas, cuerpo más grueso, acidez más suave.
Nitro: proceso que incorpora gas nitrogenado durante el secado o maduración para modificar el cuerpo y la nota final; imagen de cremosidad y ligereza.
Premium: etiqueta general para lotes de alta calidad, típicamente con selección rigurosa, perfiles equilibrados y consistencia.
Red Honey: variante de honey con mayor mucílago adherido y secado

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